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冷凍乾燥 (也稱為冷凍脫水) 是一種脫水方法通常用來保存易腐物質或使供運輸的材料更方便。冷凍乾燥做法指的是在冷凍材料之後降低周圍氣壓以使材料中的冰水能直接從固相昇華到氣相中。冷凍乾燥製程能保留約97%的原始營養成分，包含關鍵蛋白質、脂肪及必需胺基酸。每100克冷凍乾燥產品的營養價值，相當於500克新鮮食材的營養含量。